La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del recipiente en el que se cocina, la «paella» o sartén ancha y poco profunda. En este artículo, descubrirás su historia, ingredientes y el paso a paso para preparar una auténtica paella española en casa
Orígenes de la Paella
La paella nació en la huerta valenciana durante el siglo XV, cuando los campesinos combinaban arroz con ingredientes locales como verduras, conejo y caracoles. Con el tiempo, la receta evolucionó hasta incluir mariscos y otros tipos de carne, dando lugar a diferentes variedades de paella.
Ingredientes para una Paella Tradicional (4 personas)
Ingredientes esenciales:
- 2 tazas de arroz bomba (preferiblemente valenciano)
- 500 g de pollo troceado
- 250 g de conejo troceado (opcional, pero tradicional)
- 150 g de judía verde plana (ferraura)
- 100 g de garrofón (judía blanca grande)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de hebras de azafrán
- 4 tazas de caldo de ave o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Romero fresco (opcional)
Opcionales y variantes:
- Para una paella de mariscos, reemplaza el pollo y conejo por langostinos, mejillones y calamares.
- En algunas versiones se incluye pimiento rojo o alcachofas.
Paso a Paso: Cómo Preparar la Mejor Paella
1️⃣ Preparar la Base (Sofrito)
- Calienta aceite de oliva en la paellera a fuego medio.
- Dora el pollo y el conejo hasta que estén bien sellados.
- Añade las judías verdes y el garrofón, removiendo por unos minutos.
- Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que pierdan el agua.
- Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
2️⃣ Cocinar el Arroz
- Vierte el caldo caliente en la paellera y lleva a ebullición.
- Añade el azafrán y mezcla bien.
- Distribuye el arroz en la paellera de manera uniforme. No vuelvas a remover el arroz después de este punto.
- Cocina a fuego alto durante los primeros 8 minutos.
- Reduce el fuego y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (aprox. 10-12 minutos más).
3️⃣ Toque Final y Reposo
- Si deseas un «socarrat» (costra dorada en el fondo), sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos antes de apagarlo.
- Retira del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
🍴 Consejos para una Paella Perfecta
✅ Usa arroz bomba, ya que absorbe mejor el caldo sin pasarse de cocción.
✅ Cocina en fuego uniforme, preferiblemente sobre leña o una buena hornilla de gas.
✅ No remuevas el arroz una vez extendido en la paellera.
✅ Usa ingredientes frescos y de calidad, especialmente el azafrán.
🎨 Variantes de la Paella
- Paella de Mariscos: Con gambas, mejillones y calamares.
- Paella Mixta: Combina mariscos con pollo o cerdo.
- Paella Negra: Con tinta de calamar para darle un color y sabor únicos.
- Paella Vegana: Sustituye las carnes por verduras como pimientos, alcachofas y setas.
