Receta tradicional italiana sin nata
Rinde: 2-3 porciones
Tiempo total: 25 minutos
📝 Ingredientes:
- 200 g de espaguetis
- 100 g de guanciale (o panceta curada en su defecto)
- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 50 g de queso Pecorino Romano rallado (puede mezclarse con parmesano)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Agua para cocer la pasta
👩🍳 Preparación paso a paso:
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. Fríelo en una sartén a fuego medio sin añadir aceite, hasta que esté crujiente y dorado. Reserva fuera del fuego.
- Prepara la mezcla de huevos y queso: En un bol, bate las yemas y el huevo entero. Añade el queso rallado y una buena cantidad de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una crema espesa.
- Mezcla fuera del fuego: Añade los espaguetis escurridos y calientes a la sartén con el guanciale. Incorpora la mezcla de huevos y queso removiendo rápidamente para que no se cocinen los huevos como una tortilla.
- Ajusta la textura con un poco del agua de cocción reservada hasta que consigas una salsa cremosa que cubra bien la pasta.
- Sirve de inmediato con más queso rallado y pimienta al gusto.
🍷 Maridaje sugerido:
Acompaña con un vino blanco seco tipo Pinot Grigio o un tinto joven italiano.
📝 Nota del chef:
La auténtica carbonara no lleva nata, cebolla ni ajo. Su sabor viene del contraste entre el guanciale, el queso fuerte y la pimienta negra.
